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美国沙门氏菌爆发解释

点击量:   时间:2017-08-06 08:25:09

作者:Ewen Callaway本周,世界上最大的连锁餐厅麦当劳停止供应西红柿切片,原因是担心沙门氏菌疫情至少影响了145人,导致23人住院沃尔玛和一些美国杂货店搁置了几种水果,而联邦调查人员确定了受污染的西红柿来自何处这是我们的指南,为什么沙门氏菌爆发的频率似乎越来越高,为什么更清洁的蔬菜可能意味着更多的爆发沙门氏菌不是动物病原体吗西红柿做的是什么加拿大安大略省圭尔夫大学的食品微生物学家Keith Warriner说:“他们不得不花费大量时间在宿主之间进行生活”像沙门氏菌这样的病原体可能已经进化到应对肠道外的生命致命的大肠杆菌0157:H7菌株在菠菜和莴苣等绿叶蔬菜上繁殖,而沙门氏菌则在最丰富的水果和蔬菜上表现最佳 Warriner说,植物和动物病原体确实没那么不同他们分享了许多相同的交易技巧,包括将毒素喷射到细胞中的分子注射器和锁定在宿主细胞上并且不放手的“擒抱钩”他说,这些细菌可能来自受动物粪便污染的地下水一旦沙门氏菌进入番茄,水果就像一个孵化器即使在包装厂的凉爽温度下,细菌也会分裂 “如果你将一些样品放入内部组织,那么它们肯定会长大,”Warriner补充道沙门氏菌对蔬菜和水果产品的爆发有多常见最近在1996年至2007年间对农产品爆发进行的人口普查统计了受沙门氏菌污染的水果和蔬菜的流行病不下33次在其中五个中,西红柿是罪魁祸首哈密​​瓜甜瓜和发芽的种子,如三叶草和苜蓿,也是常见的受害者动物病原体倾向于仅感染有限范围的植物菌株是否与未煮熟的鸡肉和生鸡蛋的菌株不同是的,根据Warriner的说法,感染西红柿和其他植物的菌株与您在乳制品和家禽中发现的菌株不同他的实验室目前正在调查农产品菌株如何适应番茄到目前为止,他已经发现细菌倾向于“转向”一个参与应激反应的基因与当前爆发有关的菌株称为“圣保罗”,很少见,但与其他感染西红柿的菌株相差无几 “没有什么特别的'圣保罗',”他说为什么我们看到更多的蔬菜和水果产品爆发没有人确切知道,但科学家们有许多理论新鲜蔬菜越来越多地被打包并在集中地点运输,因此我们看到的是全国乃至全世界的流行病,而不是局部爆发 Warriner说,虽然与西红柿无关,袋装产品似乎会使一些细菌更具毒性科学家和检查员也在更加关注农产品作为疾病的来源 “10年前,当我们刚开始这项研究时,如果你有一次爆发,​​你会说它一定是肉或蛋,”他说消费者和监管机构是否应该要求清洁生产不一定,Warriner说更彻底的洗涤也会杀死涂在西红柿和其他产品上的无害细菌这些细菌与沙门氏菌等病原体竞争 Warriner的实验室发现,涂有无害形式的肠杆菌(Enterobacter)的西红柿不太可能检测出沙门氏菌阳性 “如果我们让它们太干净,那么这将是一个更大的问题当没有竞争对手时,沙门氏菌似乎喜欢它,“他说更多关于这些主题: